Steak Haché

Bonjour tout le monde,

Petite question mon boucher est SUPPOSÉMENT un bon boucher, quand meme plusieurs années
d'Expérience.

Est il expérimenté et quand meme mauvais ou bien..... je voudrais savoir avez vous bien
du steak haché vous autres sur un orignal ?? TA...... j'En ai cette année sa pas de bon sens
j'Ai aucune perte, est ce possible que sa soit a cause de ca ??

Un orignal tiré d'une balle dans la tête, avec 550 livres en cartier, ca donne 70 livres +/- de steak haché.

Les premiers bouchers que j'utilisait donnait environ 60% de viande hachée.

Quand on a commencé a faire notre boucherie nous meme, le pourcentage est baissé a 13%.

Par contre on s'est mis a faire des osso bucco, des cubes et des strips pour faire du jerky dans le fumoir avec des morceaux qui vont normalement en viande hachée.

Je dirait que si tu a plus que 30% de viande hachée, tu devrais regarder ailleur l`année prochaine.

MErci les gars ..... ce bouché la est EXCLUS définitevement de mon agenda

460lbs en quartier et on a eu 92lbs de haché

92lbs, oui ca semble excessif.

Tu pourrais en passer quelques livres a faire des saucisses, c'est super bon !

Les propos de chooper sur ce que tu fais avec ta viande (cube, osso bucco, etc sont assez jusre pour faire diminuer le hachee.

Reste que le hachee n'est pas a dedaigner aussi. Souvent ca passe mieux pour la famille (sauce a spagethi, saucise, paté, etc.

Ta le droit de dire au boucher ce que tu veux.....

Dans la facilité il fera des cubes, mais les parties tendineuse fera du bon caoutchouc dans la bouche.

Certain préfère garder ca en rôti ou pièce. qu'il utilise une a la fois. Certain préfère outre les pièces de choix de faire du hachée. S'est une question de choix et de gout.


Moi ce qui m’inquiète a un boucher s'est la quantité de viande et la proportion de pièce de choix : faux filet,surlonge,mignon, etc.

On vois ca en masse des bêtes fondre au débitages...

Certain ne recherche qu'un prix de travail minimum.

Discute en avec ton boucher tu verra ce qu'il te dira. Peut etre que tu lui a mal exprimer comment traiter ta bête.

Au final rien de mieux que d ,etre present ou d'assister au debittage de la bête. Comme ca tu fait ce que tu veux comme tu veux.

Ca se demande ca aussi d'aider a l'emballage.

Moi je préfaire du haché a la place de cube a ragout et de roti donc plus de haché !! par contre de super bon hamberger ... pâté ...et plein d'autre chose a faire avec !!!!

528 livres de viande cette année j'ai pas fait de cube pour bouillion 104 livres viandre haché

528 livres de viande cette année j'ai pas fait de cube pour bouillion 104 livres viandre haché

Ca donne 20% de viande hachée, sans cubes, c`est tres bon !

528 livres, c`est pour 2 orignaux ?

Merci pour les infos...

J'envoie notre autres orignal tué dimanche pis je vais le porter ailleur...... je vais voir

Moi je préfaire du haché a la place de cube a ragout et de roti donc plus de haché !! par contre de super bon hamberger ... pâté ...et plein d'autre chose a faire avec !!!!

1 orignaux en voulais avoir plus de saucisse ses pour sa pas de cube.Si tu pourrait faire couper la viande au couteau serait encore meilleur

525 lbs c est en 4 cartiers ca ?
Parce que normalement un orignal moyen devrait donné la moitié de son poids brut (evicerer)en viande
sans os bien sur,si t as vraiement eu 525 lbs de viande t as payer pour combien de lbs de debitage ?
sinon ton orignal devait peser 1050lbs rond ca serait un vrai monstre

1 orignaux en voulais avoir plus de saucisse ses pour sa pas de cube.Si tu pourrait faire couper la viande au couteau serait encore meilleur

Désolé, 528 livres de viande pour 1 orignal ???

Pousse mais pousse égal.

En quartiers avec la peau, ok.

En quartiers sans la peau, peut-etre si c`est un beau buck.
(Mais tes photos de chasse nous montre un buck de 3 1/2 ans environ, une belle bete, mais pas un monstre.)


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