L'oie - la peau et le gras

Est-ce qu'on peut garder la peau et le gras d'une oie blanche sauvage? Si oui, j'imagine qu'il doit falloir aussi trouver une bonne technique pour les plumer de manière efficace...

Est-ce que vous auriez des trucs ou encore des liens pour des trucs pour plumer ou encore ce qu'on peut faire avec de l'oie?

Je vais à l'oie dimanche prochain et j'avais pensé à certaines recettes...
- fond d'oie
- rillettes
- pâté de foie d'oie
- cuisses confites
- poitrines à la jerk ou fumées

Qu'est-ce que vous en dites?

phil.

Bon la limite est de 10 ou 15 par jour ??? me souvient plus . Moi c'est mon avis personnel j'adore faire la cuisine de gibier . En quantité que tu vas récolter moi je garderais que les poitrines pas mal moins d'ouvrage que les plumer ouffff. Sceller sous vide . La viande est maigre donc tu peut la faire entrelarder ou mariner ou cuit au four avec du bouillon en masse (genre couvrir le 3/4). Si tu ne vas pas à la chasse souvent et que ça te tente de les plumer tu peut le faire effectivement mais j'ai vu des bouilloire pour ramolir la plume et il se défont tout seul . Je me souviens plus du temps et le comment mais surement qui y a quelqu'un qui a essayer ça dans le forum. Souvent des farmers qui ont des poules en quantité. À l'outarde quand j'en récoltait que 3 ou 4 d'une saison je gardait les cuisse et les fesait bouiller longtemps et c'était très bon . Encanner aussi si tu es ferrer dans ça c'est excellent , même que jete dirait que ça goute le poulet lollll.Bonne chasse .

Bon la limite est de 10 ou 15 par jour ??? me souvient plus . Moi c'est mon avis personnel j'adore faire la cuisine de gibier . En quantité que tu vas récolter moi je garderais que les poitrines pas mal moins d'ouvrage que les plumer ouffff. Sceller sous vide . La viande est maigre donc tu peut la faire entrelarder ou mariner ou cuit au four avec du bouillon en masse (genre couvrir le 3/4). Si tu ne vas pas à la chasse souvent et que ça te tente de les plumer tu peut le faire effectivement mais j'ai vu des bouilloire pour ramolir la plume et il se défont tout seul . Je me souviens plus du temps et le comment mais surement qui y a quelqu'un qui a essayer ça dans le forum. Souvent des farmers qui ont des poules en quantité. À l'outarde quand j'en récoltait que 3 ou 4 d'une saison je gardait les cuisse et les fesait bouiller longtemps et c'était très bon . Encanner aussi si tu es ferrer dans ça c'est excellent , même que jete dirait que ça goute le poulet lollll.Bonne chasse .

Exactement Downy TU PREND JUSTE LES FALLES ET LES CUISSE et emballé sous vide se garde tres longtemps pour se qui est de la cuisson faire cuire avec un roti de porc cuisse ou poitrine de poulet beaucoup de légume sel et poivre tu recouvre deau et au four a 350 375 pendant 4 a 5 heures et apres tu decortique tu mets dans des bocals tu rempli du bouillon de ta cuisson et tu remets tes bocals dans le four(450) avec le couvert pas trop serré et aussitot que ca commence a bouillir tu les sort et tu sert tres fort ton couvert et tu vas entendre sillé sur le comptoire sinon tu peut la defaire en morceaux et mangé comme ca avec des patates pillé ses tres bon aussi et faire gellé le reste dans le bouillon .....

Je ne plume pas mes oies, c'est de l'ouvrage en torilleux... Je les déshabille ça prends quelques minutes Par contre garde les cuisses .. C'est très facile à enlever.. Confites c'est excellent.. Ne gaspille pas ça ... Bonne chasse à l'oie
Dgunner

La limite est de 20 oies par jour, ce qui est pas mal intense à mon avis... Mais puisque c'est ma première chasse à l'oie, je serais super content si je réussis à en avoir 2-3. Si c'est le cas, je vais probablement les plumer et si j'en ai beaucoup je vais en plumer quelques unes et ''déshabiller'' les autres.

La raison pour laquelle j'avais initié ce post c'est que je pense avoir lu quelquepart qu'il ne fallait pas garder le gras des oies qui sont sauvages, mais je me suis peut-être trompé. Sans le gras, on ne peut pas faire de rillettes du tout et il y a d'autres recettes pour lesquelles ça devient problématique.

Si on ''déshabille'' les oies, ça doit laisser des poitirines pas mal maigres j'imagine. Est-ce que vous les cuisinez avec du gras de porc, du gras de canard?

phil.

La limite est de 20 oies par jour, ce qui est pas mal intense à mon avis... Mais puisque c'est ma première chasse à l'oie, je serais super content si je réussis à en avoir 2-3. Si c'est le cas, je vais probablement les plumer et si j'en ai beaucoup je vais en plumer quelques unes et ''déshabiller'' les autres.

La raison pour laquelle j'avais initié ce post c'est que je pense avoir lu quelquepart qu'il ne fallait pas garder le gras des oies qui sont sauvages, mais je me suis peut-être trompé. Sans le gras, on ne peut pas faire de rillettes du tout et il y a d'autres recettes pour lesquelles ça devient problématique.

Si on ''déshabille'' les oies, ça doit laisser des poitirines pas mal maigres j'imagine. Est-ce que vous les cuisinez avec du gras de porc, du gras de canard?

phil.

Si tu as une recette spécifique comme les foies gras de canard (ou d'oie dans ton cas) c'est certain que tu dois plumé ton oie . Moi je te dirais fais s'en quelques une pour ta recette que tu veut faire. Il y a des recettes de paté de foie gras qui son texcellente à mon avis mais c'est moins ma spécialité. Si jamais tu as besoin de conseils de chasse et des techniques pour de bonne récolte envoye moi un mp je pourrai me joindre à vous si vous avez une place car moi j'ai tout vendu et donner lorsque j'ai tombé en apparte . Ça prend un bon calleur et un GO au bon moment . Et de bons tireurs ça aide aussi lolll .

Tranquillement l'oiseau fait son nid: hein downy

:D Tranquillement l'oiseau fait son nid: hein downy

Ou encore un gars s'essaye

En général je ne garde que les cuisses et les suprêmes ( poitrines séparé en deux ), mais les oiseaux gras se plume plu facilement.

Ce lien peu t'aider.

http://www.sentierchassepeche.com//72/v ... 4b27f4c35f

:D Tranquillement l'oiseau fait son nid: hein downy

Oui hihihihi pas facile à Montréal je l'ai toujours dit. Les pourvoyeurs et guides se graissent la pattes en titi ici lolll.

Je sais pas comment on fais pour y aller mais la baie du febvre à l'air d'une maudite bonne place.